초란을 만들었는데 맛이 쓴맛만 남았어요?

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강성현

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2014-08-26 [18:29] count : 3519

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500미리 4병사다가 유정란 10개를 넣어 초란을 만들었는데 껍질도 완전히 녹지도 않고 맛을보니 신맛은 거의 없고 쓴맛만 강하게 납니다. 계란 특유의 비린맛도 나고요...
현미식초의 특유한 부드러움도 사라졌어요.
이유가 무엇이며 제품에는 이상이 없는건가요?

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강성현 고객님 안녕하세요 현미원입니다.
항상 자사 제품을 애용해주셔서 감사드립니다.
문의하신 내용에 대해서 간단한 설명과 해결 방법을 설명드리겠습니다.

우선 초란 만들시 껍질이 완전히 녹지 않는다는 질문에 대하여...
자사 식초는 곡물식초로써 음료용 물과 희석하여 꿀등과 같이 희석하여 건강을 위해 드시는 분들이 대부분입니다.
그래서인지 자사 식초로 초란을 만들어 보며는 시중에 나와 있는 주정으로 발효한 식초보다 초란의 숙성기간이 조금 길어집니다.
그래서 보통 책자나 인터넷에 초란 숙성기간 보다 15일 이상 정도 더 소요된다는 것입니다.
자사 연구소에서 만들어 본 결과 초란숙성기간이 실온 10일 냉장숙성 20일 정도 완전히 녹아 내립니다.
그래도 껍질이 녹지 않으면 새 식초를 처음보다 50%로 하여 계란만 잠길정도로 하여 숙성 15일 정도 하면 다 녹습니다.
이때 처음에 숙성시킨 식초는 망으로 걸러서 유리병에 넣어 보관해둡니다.
그리고 초란이 다 만들어지면는 처음과 재벌식초를 합쳐서 초란과 적당량 섞어 드시면 됩니다.
둘째로 쓴맛만 강하게 나고 계란 특유의 비린맛이 난다는 문의...
원래 계란 껍질에 있는 쓴맛은 칼슘성분과 곡물발효의 맛에 의해 쓴맛이 강하고 계란 비린내는 자체 비린맛으로 생각됩니다.
그래서 이런 맛을 줄이기 위해서 꿀이나 요구르트등을 혼합해서 드시는 것입니다.

문의하신 내용에 답변이 만족스럽게 되셨는지요...
문의하신 보답으로 현미식초 4병을 보내드립니다.
감사합니다.

2014-08-27[11:06]

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